ストロガノフ風マッシュルームトースト 私の子供時代の話を抜きにして、マッシュルームトーストの話ができるわけがありません。私が育った地域、フランシュ・コムテ（Franche-Comté）ではキノコを使った料理が有名です。なかでも、マッシュルームトーストはスイスとの国境にある小さな地域、オー・ドウブ（ Haut Doubs）の代表的な料理です。 東フランスを離れてからずいぶん経ちますが、マッシュルームトースト（正確には モリーユ茸のトースト ）を食べたことを覚えています。 フランシュ・コンテではモリーユ茸もとても豊富に採れますし、他にも、雨がよく降った年であれば、おいしいアカハツタケを探しに行きました。このキノコもとても美味しくて、マッシュルームトーストにするのにピッタリです。 ところで、私はマッシュルームが大好きで、このレシピは私のお気に入りの料理のひとつです。 ですから、キノコの季節には、様々な料理をします。今回ご紹介するストロガノフ風マッシュルームトースト、 マッシュルーム入りのスパゲッティ風スカッシュ などなど…。 ストロガノフソースとマッシ

オーストリアのパンケーキ「カイザーシュマーレン」 オーストリアのパンケーキ、カイザーシュマーレンの名前を発音するのは難しいですね・・・。 発音はさておき、きっと皆さんもお好きなデザートだと思います。 カイザーシュマーレンはパンケーキでありながら、 ザッハトルテ と同様に、オーストリア人が好んで食べるデザートの一つです。 というわけで、舞台はオーストリア、正確にはウィーンです。 カイザーシュマーレンについて語るときに、オーストリア、ウィーン、そしてなぜシシィ（エリザベート）が登場するのでしょうか？ そう、このパンケーキの歴史には多くの伝説があるそうですが、そこにはシシィ（エリザベート）が関係しているのだそう。 1854年、 このパンケーキ はヴィッテルスバッハのエリザベート皇后（ シシィ の愛称で知られている）のために用意されたものでした。 しかし、皇后はこのレシピを気に入らず、そこで彼女の夫であるオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフ1世は、このパンケーキを自分に用意させるようにしたのだとか。 カイザーシュマーレンにまつわる話は他にもありますが、やは

花のタルト 花のタルトってかわいいでしょ？ かわいくて、オリジナル。意外かもしれません。不愉快でさえあり、奇妙であり、ありえないことだ。しかし、なぜそうしないのか。 春が近づき、鳥がさえずり、木々が芽吹き、ミモザが咲き乱れる。なんという香りなのでしょう。小さな幸せの玉手箱。 実際、花のミモザは、松林の中の太陽のかけらのようなものです。遠くからでも見ることができます。鮮やかな黄色の空間が針葉樹の陰に突き刺さる。 しかし、ミモザの束を摘んでフラワーパイを作るには、もちろんミモザもそれなりの努力が必要です。 その華やかさに目を奪われても、そこにたどり着くのは別の話だからだ。 松林の中に設置されることが多く、小道の端に生えるような配慮はしていない。 だから、ケイドと茨木の間は、慎重に忍び込まないといけないんだ。でも、もし偶然にも花のミモザにたどり着けたら、ご褒美がありますよ。 すぐに香りのよい花のパイや、野生のミモザの花のゼリー、さらにはシロップも、いかがでしょうか。 ミモザは（アーモンドの木と一緒に）いち早く咲くので、ぜひ楽しみたいですね。...

クリスマスに… 今年のクリスマスは、クランベリー入りのブラックフォレストです。 実は、ブラックフォレストを作るのは何年ぶりなのか覚えていません。前回このケーキを作ったのは、まだヴィーガンではなく、息子の誕生日に作ったものでした。 それ以降、私たちはヴィーガンになり、ブラックフォレストを作ることがなくなりました。 しかし、ヴィーガンになったからといってそのような心配をすることはないのです。というのも、 シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ はヴィーガン料理にとても適しているからです。 実際、ブラックフォレストの基本はスポンジケーキなので、もっと早く思いつくことができたのでしょうけれど…。ちなみに、数年前にも、スポンジケーキをベースにしたキウイ・マンダリンの ブッシュ・ド・ノエル を提案したことがありますよ。 私たちは不必要な質問や恐れで人生を複雑にしてしまいがちですが、思い切っていろいろなことに挑戦してみてはいかがでしょうか。 このようなことは、ブラックフォレストをヴィーガン仕様にすることも、他の多くの行動にも当てはまることです。...

シンプルなフェットチーネ 今回ご紹介するローストチェリートマトのフェットチーネはとてもシンプルです。そのうえ、簡単でおいしく、シンプルで香ばしい。 あまり調理に時間をかけたくないそんな時、私は庭で採れたトマトにバジルの葉を添えただけのシンプルなサラダをいただいたりしますが、今回ご紹介するこちらのイタリア料理も、そんな時にピッタリの一品です。 特に、暑い時期や晴天の日は、キッチンで調理しているよりも屋外で楽しみたくなりますよね。ぜひ、簡単で美味しいこちらの一品をお試しください。 今回ご紹介するイタリア料理は、これまでに私が考案してきたレシピの中で、大きな割合を占めるジャンルです。 私はレシピの考案をする度にいつも奮闘しますが、インゲン豆のイタリアンサラダ、ファラフェルとナスのサラダ、あるいはオリーブの入ったフォカッチャ、ピザやデザートなど…バリエーションに富んだ地中海料理をこれまでにご紹介してきました。 また、今までのレシピをみてみると、自ずと自分が季節にあった料理をしていることに気付かされます。 太陽の光が降り注ぐ季節には、地中海料理を。チェリー

ヴィーガングラブラックス 今回はとても作り方がシンプルなのに、美味しいキャロット・グラブラックスをご紹介します。 ヴィーガンのグラブラックスというと、意外で、不釣り合いに思う方もいるかもしれませんが、私は簡単に作れるヴィーガン使用のグラブラックスを作ってみました。 トラディショナルなグラブラックスには サーモン を使用しますが、ヴィーガン使用でグラブラックなんて本当に作れるの？と思う方もいるかもしれません。 しかし、先入観を捨て、好奇心旺盛な私は、グラブラックスのスペシャリストに会いに、 スウェーデン へ（といってもバーチャルですが…）出かけていきましたよ…！ ヴィーガンサーモン！？なんて面白いアイデアなんだ。くだらない。インポッシブルなど......要するに、私には合わない。 そして、これは北欧の料理ですが、北欧でも、ヴィーガングラブラックスの レシピ を見つけることができました。 そこで、私はキャロットグラブラックス（ヴィーガンキャロットロックスとも呼ばれる）を試してみることにしました。 スモークサーモンのスペシャリストたちが、ヴィーガンのレ

洋ナシのシュトゥルーデル 洋ナシのシュトゥルーデルは、アイコンであるアプフェルシュトゥルーデル（調理したリンゴをシュトゥルーデル生地で巻いた菓子）にアレンジを効かせたという感じと言ってもいいかもしれませんが、私はちょっとだけオリジナリティを加えてみました。 アプフェルシュトゥルーデルにアレンジを効かせたとはいえ、洋ナシのシュトゥルーデルはオーストリアの有名なデザートの一つです。 そもそも、シュトゥルーデルについてご存知ない方もいるかもしれませんが、このお菓子は、オーストリアの代表的なデザートの1つです。伝統的なウィーンのカフェで味わう シュトゥルーデル は 格別でしょうね。 私はウィーンに行ったことがありません。でも、いつかは発見してみたい街です。非常に観光地化されていて馬車に乗るといったことはあまり魅力的ではないのですが、この街には何か古風な雰囲気があり、関心があります。少なくとも、私にはそういうイメージがあるのです…。 皆さんはオーストリア、特にウィーンといえば何を想像するでしょうか？私はというと、洋梨のシュトゥルーデルの他にホットチョコレー

簡単に作れるリンゴ酢 リンゴ酢を作るのはとても簡単で、なぜ今まで思いつかなかったのだろうと思います。 お酢は、私がいつも何気なく買っている食品の一つです。リンゴ酢は、使い始めてからまだ数年程度で、これまで自家製のリンゴ酢を作る機会がありませんでした。というのも、専用の調理器具が必要だとずっと思っていたんです。でも実際は、そんなことはありませんでした。数ヶ月前から、ようやく自分でリンゴ酢を作るようになり、今回ご紹介するリンゴ酢のレシピは、ビネガーメーカーを使用せずに作れるものです。発酵瓶があれば良いですが、シンプルなガラス瓶でも十分です。 ちなみに、リンゴ酢もアップルビネガーも同じものですが、呼び名が変わるだけです。以前私はこれについて疑問があったので…。 リンゴ酢を作るには、もちろんリンゴが必要ですが、オーガニックのリンゴが良いでしょう。有機農法のリンゴを食べることがどのように良いかについては、 こちらの記事 を参照ください。 そして、リンゴ酢の材料は、リンゴの他に、砂糖と水だけを使用し、発酵をさせます。すべての 発酵製品 に言えることですが、少

Clémentine (blog: Amande & Basilic ) が、最高の健康的な食事のレシピを私たちにシェアしてくれました。 メインです！ 簡単に準備できて、とてもおいしいです。 春のピクニックに最適です。 翻訳: Google オリジナルのパスタサラダ パスタサラダは私達が外で食べることを可能にするとき皆が準備する基本的な調理法である [ フランスで ] 。 過去に食べたことがあると確信していても、私は私の野生の芳香のハーブのパスタサラダのように見えたものを決して味わったことがないと思う。 このサラダを実現するために、あなた自身で野生のハーブを取ることができる。そうするためには、野生のハーブがすべてある国の側面に住んでいなければならないことを考えるかもしれない。必ずしも。 通りおよび汚染を避けることはよいが、まだ都市内のあるハーブを見つけることができる。[ またはそれらを買うことができる ! ] パスタサラダ、栄養価があります 野生の芳香のハーブは栄養素、好みで豊富、薬効がある目的のために時々使用される このパスタサラダは健康のため

世界の編み込みパン 編み込みパンはどの地域にもありますが、東欧に多く見られます。 世界中のレシピを知るのが好きな私は、伝統的な編み込みパンのリストを紹介せずにはいられません。 ●まずは、定番の ハッラー （Hallah） をご紹介します。東欧では安息日を祝うためにユダヤ人の食卓には必ず出されており、イスラエルでも食べられています。パンとブリオッシュの間のようなハッラーは、朝食や食事の際にいただきます。少し甘いので朝に食べるのが好きです。 ●次は、 チョレグ （Tsoureki τσουρέκι ） です。チョレグは、特にイースターに食べられるギリシャのパンです。ハッラーによく似ています。 ●こちらもイースターにちなんだパンです。ポーランドのチョコレートの バッカ（bakka） 、こちらはパンというよりもデザートとしていただけます。 ●スイスの手編みパン、 ツォップ（ zöpf ） もお勧めです。朝食にいただきましょう！ ●そして、ブリオッシュに似ているポルトガルの レゲイーファ（Regueifa） があります。こちらは休日やイースターにポルトガ

効果的な自家製食器用洗剤 自家製であろうとなかろうと、食器用洗剤は効果があるのが当たり前だと思っていますが、必ずしもそうではありません。 実際、私は多くの食器用洗剤のレシピを試してきましたが、どれも疑わしいものばかりでした。濃縮した洗浄液を使っても、配合する材料によっては効果が得られません。 例えば、レモン汁と水だけで作られた食器用洗剤。脱脂力があるのは当然ですが、それ以外の効果はどうでしょう？レモン汁を大量の水で薄めてしまうと、ほとんど使い物にならなくなってしまいます。もちろん、これは私の意見ですが…。 一方で、石けんや重曹、白酢なども実験してみましたが、あまり納得のいくものではありませんでした。 ところで、よく見かけるように、ホワイトビネガーと重炭酸を混ぜるのは逆効果であることをご存知でしたか？この誤った間違えについて、セシル・ベルグ（Cécile Berg）氏が著書「Greenwashing」の中で説明しています。簡単にいうと、酸とアルカリを混ぜたものは効果がゼロになるということです。つまり、酢酸でできたホワイトビネガーと、アルカリ性の物質

イチジクの季節がやってきましたね。今回はイチジクタルトをご紹介します。 とは言いますが、実のところ、私は長い間肉厚で甘いイチジクにあまり関心がなありませんでした。むしろ苦手な果物でした。 数年前、庭に大きなイチジクの木があり、そこにはびっくりするほどたくさんの実がなりました。周りの方々にお裾分けをしても、地面にはイチジクとスズメバチが散らばってしまうほど…。 当時の私は、シナモン入りのイチジクジャムを試したことがなかったのですが、それを試して以来、私は以前のようにイチジクをダメにすることがなくなりました。 そして、数十年経った今、私は生のイチジクが大好きです。 今日はイチジクのパイ、昨日はイチジクとトマトの生チーズケーキ、イチジクのフルーツケフィアウィ…といった具合に、とても好きになったのです。何年もの間、私のレシピにはなかったイチジクが、いきなり頻出するようになりました。 ＊インターネットでイチジクタルトのレシピを検索すると、乾燥イチジクタルトを使ったタルトがよく出てきます。それもいいと思いますが、どちらかというとfigolu（イチジクフィリン

耐熱性の違いにより、すべての油脂が調理に適しているわけではありません。健康を維持するためには、油脂によっては、調理に使わない方が良いものあります。 この記事では、健康を害することなく料理をするための油脂をご紹介します。 脂肪の異なったタイプ 私たちの日常の食卓には、フライパンやオーブン、鍋などを利用した料理があります。フライパンにはバターやオリーブオイル、揚げ物にはひまわり油、お菓子にはバター......というように、調理によって使う油を変えている方も多くいらっしゃると思いますが、実際のところ、これらの油脂はそれぞれの調理に適しているのでしょうか？ というのも、すべての油脂が同じように熱に耐えるわけではなく、脂肪酸の含有量によって異なるからです。 ・飽和脂肪酸： 栄養成分表示に「飽和脂肪酸を含む」と記載されているのを、一度は目にしたことがあるかと思います。特に、動物性脂肪やココナッツオイル、パームオイルなどがそうです。 ・多価不飽和脂肪酸： オメガ3やオメガ6の成分が豊富に含まれているものがこれにあたります。 1．オメガ3：脂身の多い魚やアマニ油

私がボウルを使った食事に出会ったのはアメリカのフロリダでした。そこでは、外見への意識が高い人達が、「健康的な食事」をすることを心がけていたのが印象的でした。 そんな健康的な食事を意識する方々の中で、ブッダボウルやスムージーボウルのように、「ボウル」で食べることがトレンドになっています。 今回はそのボウルを使った食事の良い点や実際の食事内容についてご紹介したいと思います。 ブッダボウルの由来 ブッダボウルの名前や由来は曖昧ですが...いろいろなサイトで読んでみたところ、ボウルがお釈迦様のふっくらとしたお腹を連想させるフォルムであることが由来だそうです。また、チベットの僧侶は托鉢用に1つのボウルで食事をしていたという説もあります。 このボウルの良いところは、非常に実用的な側面があり、 摂取量を制限することができる ことです。 このボウルは、実のところ、インターネット上で３年ほど前から見かけていました。おそらく、ヨガの流行や、食べる量を気にかけている人の発想に起因しているのではないかと思います。 ボウルは先祖伝来、食事の中で使われてきた容器でもあり、様

食べることは習慣であり、喜びであり......しかし、それ以前に、生きていくうえで必要不可欠な行為です。そして、身体が正常に機能するためには、一定の必須基準を満たす必要があります。 この記事では、バランスのとれた食事を簡単にとる方法をご紹介します。 バランスのとれた食事とは？ セルジュ・ヘルクバーグ教授によると、バランスのとれた食事をすることとは「 喜びと健康を両立させる 」ことです。 多くの人はバランスのとれた食事をしようとする際、美味しい、楽しいといった心理的な部分を軽視しがちです。そうはいうものの、現代社会における私たちは、食事を生きるための行為とだけ認識しているはずはありませんよね。 実際、仙人のような生活をしない限り、私たちの周りにはあまりにも多くの誘惑があり様々な感情を抱くのですから。食欲をそそるポスター、魅力的なビデオスポット、魅惑的な匂いなど、絶え間ないマーケティングの宣伝文句など、私たちは食への感情を操作されやすい環境にいるのです。 その上で、「 喜びと健康を両立させる 」食事について改めてみると、心理学的には、幸せな気分で食事

サンクスギビングにヴィーガンチーズケーキはいかが？ このヴィーガン・パンプキンチーズケーキなしに、サンクスギビングは語れませんよ！ もちろん、サンクスギビングを祝う方に限る話なのですが…。 私はというと、ほぼ毎年サンクスギビングを祝っています。とは言え、私にはアメリカのルーツがないのですが、以前からネイティブアメリカンに興味を持っていたのも事実です。 日頃からサポートしてくれる方々へ敬意を払うこの慣習は、とてもポジティブなことですよね。感謝の行為に何一つ無駄なことはありません。 アメリカのサンクスギビングの食卓では、七面鳥と同じように、パンプキンはかかません。食後のデザートに、パンプキンパイやパンプキンチーズケーキが出されます。 また、サンクスギビングは古くから受け継がれてきている生活上のならわしであるだけでなく、経済にも影響を与えるほどのビックイベントなのです。今やブラックフライデーは誰もが知っていますが、それがいつもサンクスギビングの後に行われることをご存知でしたか？ ヴィーガンパンプキンチーズケーキ レシピを考案していると、どこか地の果てに

翻訳: Google & Yukari パンケーキはおいしい… しかしカロリーは高いし砂糖もたくさんって気がするよね! だから一番良いのは低カロリー、グルテンフリーで蛋白質が豊富なパンケーキを自分で作ること！ そう思いません？ このレシピを参考にして、是非つくってみましょう。 簡単すぐにできるバナナのパンケーキ 栄養価 用意した材料で出来上がるパンケーキの量 エネルギー： 365kcal 脂質： 10,5g 炭水化物： 37g タンパク質： 29g 食材 バナナ 1 本 小麦粉 20g 卵 2 個 プロテインパウダー15g オリーブオイルまたはココナッツオイル小さじ1 用品 フライパン フライ返し ボウル フォーク 小さじ 作り方 バナナは皮をむいて切り、 ボウルに入れます。 フォークでバナナを潰して、滑らかにします。 卵2個を加え、均等なるまでかき混ぜます。 小麦粉を加え、さらに混ぜます。 プロテインパウダーを加え、全体にぽってりとするまで混ぜます。 フライパンに油をしいて余熱します。 フライパンが温まったら、生地を少しずつ入れて、好みの大

ビーガンのライフスタイルに合わせたヘルシーなラーメンレシピをご紹介します。タンパク質が豊富なので、スポーツをする方に最適です。是非レパートリーに追加しましょう。 翻訳:Google & Yukari 食材（３人前） •お湯（適量　出来上がりで１人前400～500cc） • 缶詰ひよこ豆　50g 缶詰 • もやし　50g • 玉ねぎ　1個 • ニンジン　1本 • ブロッコリー数房 • 新鮮なキノコ類（好みに合わせて数種組み合わせてもよい） • 乾燥ソイミート　50g ( スーパーなどでオーガニック食材売り場によくあります。） • 麺　250 g　 好みに合わせて小麦や米（ちょっと贅沢して添加物不使用の麺にするのもあり） • スープの調味料：バジル、チャイブ、ラスエルハヌート（モロッコのスパイス）、またはカレー、塩 調理器具 • ナイフ • お玉 • 木のスプーン • まな板 • 鍋 • ラーメン用器（丼など） レシピ スープのお湯を沸かし始めます。 ラスエルハヌート（あるいはカレーパウダー）バジル、チャイブ、塩を加えます。 お湯が沸くまでの間に、野

翻訳：Nori 夏に楽しめる、健康でおいしい前菜です。 暑い時にぴったりのレシピー、イタリアから来た夏のスープです。栄養素が豊富、私の家の定番のガスパチョ調理法をご紹介しましょう。３ 種類の材料とスパイスだけで簡単に時間をかけずに調理できます。 食材 • キュウリ（皮ごと）：150 g •トマト（皮ごと） ：150 g • オニオン（黄または赤）：1/4 • 水：150 mL • クミン：小さじ一杯 • パプリカ：小さじ一杯 • 塩：少々（３つまみ程度） いつものように、できるだけ多くの有機性食材を使用しましょう。農薬の多い野菜を可能な限り避けて。この料理は、野菜を皮ごと使うので猶更重要ですよ。 栄養価 Energy: 74 kcal Carbohydrates: 11 g Lipids: 1.2 g Protein: 3.3 g カロリーの非常に低いことに加え、この手製のガスパチョは、栄養素が豊富で、よい原料だけを含んでいます。! 作り方 １． 果物と野菜（キュウリ、トマト、オニオン）を洗います。 ２．キュウリ、トマトおよびオニオンを皮を

Clémentine (blog: Amande & Basilic ) が、最高の健康的な食事のレシピを私たちにシェアしてくれました。飲み物、前菜およびメインの後で、ケーキのチェリーはここにある : デザート ! 美味しなビーガン & グルテンフリー カシスレモンチーズケーキ! 翻訳:Google レモンチーズケーキファン 最初に… 私はレモンとチーズケーキが大好きです！ だからレモンチーズケーキに抵抗するのは不可能だ。ビーガンのバージョンを紹介したいと思います。 多くのチーズケーキの調理法がオンラインであるが、少数だけ菜食主義の物である。 今までオンラインで見た菜食のレシピには、シルクの豆腐とココナッツが含まれていました。私は、その風合いのために、自分ではシルクのような豆腐のファンではありません。代わりにしっかりした豆腐が好きで、料理が簡単です。 2 つ目の成分についてはココナッツが大好きですが、ココのような味がしたくありません。ビーガンのペストリーには、ココホイップクリーム、ココクリーム、ココオイルなどがあります。このレシピのテクスチャのた